Formation "S'assurer de la rentabilité de ses plats" le 23 mars 2026 de 08h30 à 12h
Lundi
23
Mars 2026
08:30
"S'assurer de la rentabilité de ses plats"
40 KERSIMON, 40 KERSIMON, 56250 Monterblanc, France
Billets disponibles
Placement : Apprenant formation 1/2 journée
Billet unitaire
240.00 €
Billet 4 personnes
900.00 €
Billet 1/2 journée de formation+1/2 journée d'accompagnement personnalisé
500.00 €
Votre sélection
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Information sur la
séance
Objectifs pédagogiques
• Maîtriser les besoins en matières première
• Comprendre et utiliser une fiche technique
• Calculer un coût matière et un prix de vente
• Identifier les bases du menu engineering
Contenu de la formation
• Définition des portions et quantités
Portions adaptées à chaque produit
Portions adaptées à chaque type de plat
• Fiche technique : lecture et utilisation
Identifier les informations de la fiche technique
Remplir un fiche technique
• Calcul du coût matière et fixation des prix
Calculer un coût matière
Calculer un prix de vente
• Introduction au menu engineering
Analyser les plats de la carte
Classer les plats selon leur rentabilité
Prendre des décisions adaptées
Profils des apprenants • Créateurs d’entreprise de restauration, restaurateurs, cuisiniers, chefs de cuisine
Prérequis • Aucun prérequis technique
A propos du site d'accueil
40 KERSIMON, 40 KERSIMON, 56250 Monterblanc, France